Публикации с меткой: Грибы

Подберезовики

Понедельник, 22 Июн 2015

У подберезовика широкая коричневого или темно-коричневого оттенка шляпка и ножка, утолщающаяся к низу. У него белое и очень деликатное мясо; из всех разновидностей подберезовиков (черных, болотных и прочих) самый ароматный — обыкновенный, чаще всего встречающийся в лиственных лесах.



Грибы шиитаке

Среда, 20 Май 2015

Древесные грибы шиитаке по вкусу представляют собой нечто среднее между шампиньонами и опятами и обладают ярко выраженным ароматом, который усиливается под воздействием температуры. В России встречаются в супермаркетах «Азбука вкуса», «Седьмой континент» и «Глобус Гурмэ».

Трюфели

Воскресенье, 10 Май 2015

Трюфель — один из самых знаменитых грибов, которые могут быть использованы для начинки омлетов, ризотто, блюд из дичи и т.п. Свежие трюфели встречаются в России не очень часто, куда чаще — консервированные. Их производят так: сушеный трюфель моют и регидрируют в чистой воде, после чего укладывают в банки и добавляют соль. Хорошие продаются в сети супермаркетов «Азбука вкуса» под брендом Urbani Tartufi.

Грузди

Суббота, 09 Май 2015

Грузди — ближайшие родственники сыроежек, но в отличие от последних в сыром виде несъедобны: их солят, предварительно вымочив в ста водах, чтобы извести горечь. Соленые грузди очень сочные и ароматные грибы — а заодно калорийные и богатые белком. 

Грибы китайские сухие

Среда, 06 Май 2015

В китайской кухне популярны древесные грибы муэр — желтый, белый и черный, которые бросают в супы, фаршируют и тушат; сянгу, у которых в ход идут преимущественно шляпки; и шиитаке — самые популярные, их добавляют в супы, жарят на воке и фаршируют. Все они продаются в большинстве супермаркетов прессованными, в брикетах: заливаешь водой как минимум на час, они увеличиваются в объеме в несколько раз, после чего их промывают — и используют.

Грибы белые

Воскресенье, 03 Май 2015

Белые грибы в отличие, скажем, от шампиньонов употреблять в пищу стали сравнительно недавно: только в XVIII веке. Зато они сразу благодаря своим гастрономическим качествам были причислены к разряду деликатесов. Молодые грибы, как ни странно, ценятся ниже зрелых, с желтоватым, пористым мясом, при этом последние нуждаются в более тщательном отборе. Свежесрезанный белый может прожить в холодильнике 2–3 дня, не утратив аромата и благородства текстуры. Во Франции свежие белые грибы кладут в омлет, быстро жарят с чесноком и петрушкой или фаршируют и запекают в духовке.