Нежные хрустящие грибы энокитаке (они же — юкиносита, «под снегом») японцы кладут аккуратными букетами в салаты и гарниры и едят сырыми.
Метка: Грибы
Сморчки
Сморчки считаются грибами условно-съедобными; чтобы есть, их надо предварительно отваривать или долго жарить и тушить. Это самый ранний гриб, и в ряду деликатесных он идет сразу после трюфеля, где-то наравне с белым,…
Опята
Опенок — древесный гриб, который можно найти в лесу в течение всей осени. Даже под снегом порой находят вполне жизнеспособные экземпляры. Традиционно перед жаркой или маринованием опята принято проваривать в подсоленной воде.
Вешенки
В природе вешенки, их еще называют устричными грибами, растут на стволах засохших деревьев, но те, что продаются в супермаркетах, выращены промышленным способом — на древесных опилках. У сырых вешенок довольно хрупкие шляпки…
Маслята
У маслят скользкие масляные шляпки, плотная текстура и интенсивный грибной аромат. Маслята тушат, варят, жарят и маринуют, предварительно освободив от верхнего слоя шляпки и хорошо промыв под проточной водой. Эту операцию, кстати, лучше…
Шампиньоны
У этих грибов нет сезона. Они одинаково хорошо растут и летом, и зимой. Они продаются даже в самых неделикатесных магазинах, что, безусловно, несколько портит их гастрономический шарм. Меж тем в гастрономическом смысле…