Публикации с меткой: Сыры

Сыр конте

Четверг, 25 Июн 2015

Конте — сыр из коровьего молока, который производят во Франции в исторической области Франш-Конте в горных шале. Его цвет варьируется от бледного оттенка слоновой кости до бледно-желтого, а вкус всегда насыщенный, с чуть уловимыми нотками свежих фруктов. По традиции конте подают в конце еды, а также добавляют в пироги, гратены, фондю и суфле.

Сыр бри

Пятница, 19 Июн 2015

Бри — мягкий, чуть острый французский сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью. Как и многие региональные специалитеты, он носит имя провинции, где его впервые стали готовить. Корочка бри имеет выраженный аммиачный аромат, из-за чего в холодильнике его лучше хранить под плотным слоем бумаги, чтобы запах не вредил другим продуктам.

Сыр буко

Вторник, 16 Июн 2015

Датский сыр буко — мягкий и жирный, с однородной кремовой консистенцией и приятной кислинкой во вкусе. Буко — отличная основа для сливочных соусов, он годится для запеканок и десертных кремов, и только в одном на буко не стоит полагаться: он не заменит филадельфию для настоящего чизкейка.

Сыр монтерей джек

Воскресенье, 14 Июн 2015

Монтерей джек — американский полутвердый сыр из коровьего молока с ореховыми нотками во вкусе: их сыр получает благодаря долгой выдержке в смеси перца и какао. Монтерей джек хорошо плавится и напоминает характером мягкие сорта чеддера, которыми, кстати, его можно заменять.

Сыр дор-блю

Воскресенье, 14 Июн 2015

Немецкий сыр из коровьего молока с голубой плесенью «дор-блю» отчего-то в наших палестинах стал за последние лет десять невероятно популярен: возможно, причина в том, что, в отличие от «рокфора» и большинства других голубых сыров, у «дор-блю» не слишком яркий темперамент, он не так остр, не так солон, у него довольно мягкая, почти сливочная текстура и стоит он не слишком дорого. В сравнении, опять же, с большинством других голубых сыров.



Сыр зеленый

Пятница, 12 Июн 2015

Зеленый сыр готовится из обезжиренного молока, поэтому показан даже язвенникам. Зеленый цвет у него — от смешивания желтого цвета молока с голубым цветом донника. Донник кроме цвета дает легкую пряную горчинку. Продается такой сыр чаще всего в советского вида ­бумаж­ных пакетиках, которые очень легко разрывать, но хранить и пользоваться ими — чрезвычайно неудобно. Поэтому, закупив по случаю несколько пачек зеленого сыра, его лучше пересыпать в более подходящую для хранения стеклянную емкость. Использовать его можно так же, как и всякую другую приправу, как и всякий тертый сыр. ­Добавлять в салаты, соусы, супы, приправлять смеси для выпечки.