Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней — длинноспинных и скороспелых — кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу,…
Метка: Мясо и мясная гастрономия
Колбаса
Колбаса представляет собой приправленный мясной фарш или мелко рубленное мясо, затянутое в натуральную или синтетическую оболочку. Как правило, колбасы содержат сразу несколько видов мяса — жирную и постную свинину с добавлением телятины,…
Сосиски
Сосиски придумали в Вене. Или во Франкфурте. На этот счет нет единого мнения. Доподлинно известно только то, что сосиски в привычном для нас понимании придумал франкфуртский мясник, переехавший в самом начале XIX…
Копчености
Копченые окорок, карбонад, грудинка, корейка, бекон, балык, рулька, шпик, свиные или говяжьи ребра — все эти продукты обладают интенсивным копченым ароматом и, попадая даже в небольших количествах в горячие блюда — супы,…
Кролик
Кролик — очень нежное существо, почти как лилея. Он умирает от малейшей заразы, и поэтому разведение кроликов — процесс почти такой же сложный, как изготовление электрических микросхем. Мясо кролика не жирное и…
Сервелат
Сервелат — швейцарская по происхождению копченая сухая колбаса из смешанного фарша; в отечественной версии сервелат содержит говядину, свинину, кардамон и мускатный орех.