Публикации с меткой: Крупы

Пшено

Четверг, 25 Июн 2015

Пшено — это крупа, сделанная после переработки семян проса. Считается, что оно, как рис, как хлеб, не способно набить оскомину и может употребляться в пищу каждый день.

Саго

Среда, 24 Июн 2015

Саго — производимая искусственным образом крупка из пальмового крахмала (ствола саговой пальмы); эту крупку в странах Восточной Азии используют для загущения соусов и бульонов и приготовления пудингов. В России можно встретить саго, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.

Полба

Понедельник, 22 Июн 2015

Полбу на территории Европы возделывают со времен неолита. Ее родина — Средиземноморье, там же она по большей части востребована и сегодня. В других местах мягкая полба проиграла войну твердым сортам пшеницы. В Италии из полбы помимо каш, салатов и супов делают также муку — она называется фарина. Полба употребляется в пищу как в виде муки, так и крупы, для чего ее либо слегка обрабатывают, либо просто шелушат.

Крупа манная

Четверг, 18 Июн 2015

Манная крупа — это пшеничная крупа грубого помола. Манку варят, из нее готовят клецки и биточки, пудинги и суфле и даже добавляют в мясные фарши. В итальянской классификации изделий из пшеницы есть грубый помол твердых сортов, semola. В ней различимы зернышки, но он мельче, чем в манке. Поэтому на русский ее часто переводят как «крупа» или «манная мука». Есть слово «крупка» — но кто ж его знает. Для теста лучше покупать манную муку итальянского производителя, скажем, Agnesi. 

Мука гороховая

Среда, 17 Июн 2015

Гороховая мука содержит много белка — в два раза больше в сравнении с цельнозерновой мукой из злаков — и много клетчатки. Из нее можно печь диетический хлеб или смешивать с обычной пшеничной или кукурузной, выпекать лепешки и подавать с мягким сыром.

Ячмень

Воскресенье, 14 Июн 2015

Из ячменя в России делают несколько видов крупы: перловку, голландку и ячневую. Первая — самая универсальная, способная держать форму и в каше, и в салате. Традиция гласит, что ее перед варкой надо промыть и замочить на ночь — или хотя бы на час-другой.