Публикации с меткой: Специи и приправы

Карри

Воскресенье, 21 Июн 2015

Карри — смесь дюжины разнокалиберных пряностей: куркумы (про нее сочинили историю, что особенный фермент куркумин поддерживает иммунную систему человека и разрушает вредные протеины), турмерика, перца и так далее. Смесь бывает зеленой, желтой, красной. Цвет зависит от подбора компонентов; в красном карри больше кайенского перца или перца чили, поэтому он, как правило, острее. Чтобы вкус карри лучше раскрылся, его можно перед добавлением в блюдо слегка обжарить на сухой сковороде — буквально десять-двадцать секунд.


Паприка

Пятница, 19 Июн 2015

Паприка — один из главных венгерских специалитетов — пользуется огромной популярностью в восточной и европейской кухнях. Самую ценную паприку — сладкую edesnemes — делают из ярко-красных сортов слабожгучего перца.

Ароматизатор

Суббота, 13 Июн 2015

Пищевые натуральные или синтетические ароматизаторы добавляют в еду ради усиления или коррекции вкуса и запаха. Самые безопасные те, при производстве которых используются натуральные растительные или животные экстракты. Хорошие ароматизаторы производят немцы под брендом Symrise и швейцарцы — под брендом Givaudan.

Ажгон

Среда, 10 Июн 2015

Ажгон — пряность родом из Южной Индии. Темно-коричневые зрелые плоды растения ажгон содержат по два семени, размером и формой похожие на семена тмина — они-то и используются в кулинарных целях. На вкус они горьковатые, с пряным ароматом, напоминающим аромат чабреца. В Индии ажгон добавляют в овощные блюда, в Африке — в мясные, в Средней Азии — в плов и традиционные супы. Семена ажгона присутствуют в некоторых вариантах смеси карри.

Тако смесь специй

Понедельник, 08 Июн 2015

Смесь тако — мексиканская смесь специй, куда обычно входят сушеный лук, чили, паприка, орегано, майоран, соль, черный перец, кукурузный крахмал, сушеный чеснок и молотый тмин. 

Перечная паста том-ям

Понедельник, 08 Июн 2015

В состав перечной пасты для приготовления том-яма уже входят все необходимые для тайского супа ингредиенты: галангал, лимонная трава, лук и перец чили. Нужно только добавить эту пасту в бульон, положить шампиньоны и курицу — и ленивая версия супа готова.