У ежевики крупные, темно-лиловые, почти черные, кислые ягоды с огромным количеством довольно жестких косточек — за что многие ее недолюбливают. Да и аромат у нее менее интенсивный, чем, скажем у малины. Зато в отличие от той же малины ежевика продается в супермаркетах круглый год без ощутимой разницы во вкусе и текстуре, да и цене тоже, поскольку даже летом в магазины везут ее в основном из США.
Айва — фрукт практически несъедобный в сыром виде, вяжущий, дровянистый, маловразумительный — при термической переработке перерождается, как лягушка в принцессу. У нее брутальная внешность и мягкий, медоточиво-женственный вкус после кулинарной обработки. Айва замечательно проявляет себя в любых кулинарных коллизиях. Она может вытянуть на себе десерты, закуски и горячее. Она одинаково рада и мясу, и меду. И они, в свою очередь, только выигрывают от контакта с айвой.
Ягоды в свой недолгий сезон бывают так хороши, что обычно не хочется с ними ничего делать, просто есть горстями из корзины. С другой стороны, даже в нашей полосе ближе к концу лета наступает момент, когда ягод становится слишком много, и тогда в ход идут проверенные бабушкины рецепты домашних джемов и компотов. Впрочем, ягоды можно не только варить: почти для каждой летней ягоды в разных странах существует как минимум свой классический десерт.
Ягоды крыжовника созревают в июле — недозрелыми, по-чеховски твердыми и кислыми в начале лета их собирают для джемов и варенья, а мягкие спелые ягоды хороши сами по себе. Или из них можно готовить кули — тушить пару минут на сковороде с сахаром и коньяком, а зетем подавать с мороженым или вафлями.
Грейпфруты кажутся горькими только до тех пор, пока не удалишь все мембраны и пленки. Сама мякоть плода имеет приятный кисло-горько-сладкий вкус. Мягкий и очень деликатный.
Мандарин — самый обаятельный цитрусовый фрукт. Во-первых, компактный, во-вторых — всегда сладкий. В третьих — страшно ароматный (фруктовая ваза с мандаринами работает почти так же эффективно, как букет лилий). В четвертых — очищается от корки в считанные секунды.
