Пряничное тесто состоит из муки, яиц, сахара, меда, сливочного масла и огромного количества специй: гвоздики, мускатного ореха, имбиря, корицы, душистого перца и других. Часто у пряника есть еще и начинка: яблочное повидло или сгущенное молоко. Лучшим русским пряником считатется тульский — плоский, покрытый глазурью, узорный и с ярким бадьяновым ароматом.