Прежде чем варить гуся, его необходимо выбрать. В первую очередь смотрим на его внешний вид и размер. Чем крупнее гусь, тем он старше, то есть соответственно жирнее.
По питательной ценности такой гусь равен свиной нежирной грудинке. Старого гуся от молодого можно отличить и по лапкам, у молодой птицы они желтого цвета, местами с пушком, а у старой особи красные лапки. Готовиться такая птица будет намного дольше. Покупая продукт, обратите внимание на состояние и цвет кожи. Она должна быть в меру сухой, без повреждений и перьев, цвет равномерный без подтеков и разрывов.
Вес птицы пригодной для готовки 2 – 3 кг, из такого гуся можно приготовить суп, борщ или щи. Гусятина отлично сочетается с кислыми продуктами, он хорошо подчеркивают вкус мяса и перебивают характерный привкус гусиного жира.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ ГУСЯ:
1. Очистить тушку от остатков перьев и пуха;
2. Промыть под проточной водой;
3. Положить гуся в глубокую посудину и залить водой. Уровень воды должен превышать тушку на 3 – 5 см.;
4. Варить мясо птицы на среднем огне 2 – 3 часа, постоянно снимая накипь.
Птицу солить за 20 минут до готовности. Подавать вареного гуся с квашеной капустой или отварными овощами.