Перед тем, как приступить к засолке или варке волнушек, их необходимо вымочить в соленой воде. Воду с грибами обязательно меняем три раза в день, а сам процесс вымачивания займет двое суток.
Соленые волнушки можно использовать, как универсальную закуску для спиртных напитков, основу для холодных закусок и зажарки к первым блюдам.
Для засолки 1 кг. волнушек вам понадобятся такие продукты как:
• Поваренная соль – 2 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец душистый (горошек) – 8 – 10 шт.;
• Листья хрена и смородины – по 2 шт.
Приступаем к приготовлению волнушек, как было ранее сказано, грибы необходимо вымочить в соленой воде, по истечению времени сливаем воду и складываем их в глубокую миску. Каждый слой волнушек необходимо пересыпать солью и специями, а листья хрена и смородины укладываем на самый верх. Грибы необходимо поставить под гнет на 48 часов. Через два дня грибы готовы к употреблению. Этот же рецепт подходит и для заготовки волнушек на зиму.
Соленые волнушки готовы.