Во времена Киевской Руси Пасхальный стол принято было украшать запечённым молочным поросёнком. И сегодня это блюдо остаётся на праздничном столе. В странах, где употребляют свинину, молочный поросёнок эффектно подаётся на особых торжественных приёмах. Приготовленная поросятина, имея молочно-парные нотки во вкусе, нежные мясные волокна и хрустящую корочку, не оставит равнодушным никого. Бесспорно, пикантный и непревзойдённый вкус молочного поросёнка в большей мере зависит от того, как его приготовить.
Чтобы правильно и вкусно запечь поросёнка, понадобиться:
- Потрошеный молочный поросенок – 1 (весом 3 – 5 кг);
- Ливер поросенка (сердце, печень, почки) ;
- Лук – 1 шт.;
- Морковка – 1 шт.;
- Курага – 200 г;
- Чернослив — 200 г;
- Маслины без косточек — 200 г;
- Мед – 100 г;
- Горчица – 50 г;
- Кислое молоко или кефир – 100 г;
- Майоран – 1 чайная ложка;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Тимьян — по вкусу;
- Чеснок – 6 зубков;
- Масло сливочное – 100 г;
- Масло растительное для обмазки –0,25 стакана
Как правильно и вкусно запекаем поросёнка
1.Сначала подготовим поросенка. Тушку хорошо промываем холодной воде, затем на 1-2 минуты опускаем в кипяток;
2. Достаём поросёнка и отскабливаем ножом щетинку, стараясь не повредить кожицу;
3. Еще раз тушку промываем снаружи и внутри, обсушиваем бумажным полотенцем;
4. Далее смешиваем в равных частях мед, горчицу кислое молоко или кефир и натираем этой смесью поросенка;
5. Внутри поросенка натираем смесью любимых душистых трав, к примеру майораном, душицей, тимьяном;
6. Поросенка переворачиваем на спину и оставляем на 3 – 4 часа;
7. Тем временем готовим начинку;
8. Почки хорошенько промоем и вымочим час — полтора в холодной воде с добавлением уксуса;
9. Далее берём почки, сердце, печень и отвариваем их в подсоленной воде в течение часа;
10. Потом все мелко порежем;
11. Курагу и чернослив промоем и замочим на полчаса в холодной воде;
12. Подготовим маслины: вынимаем косточки и нарезаем небольшими кусочками;
13.Измельчаем лук и морковь, смешиваем с нарезанным ливером, добавляем курагу, маслины и чернослив;
14. Приготовленную смесь солим, добавляем майоран или тимьян;
15. Поросенка начиняем и зашиваем его брюшко крепкими нитками;
16. Раздавливаем несколько зубков чеснока, смешиваем с медом и растительным маслом;
17. Медово-чесночной смесью обмазываем поросенка и укладываем его на противень животом вниз, в зубы всовываем неочищенный грецкий орех (чтобы голова пропеклась), ушки, пятачок и копытца заворачиваем фольгой (чтобы не обуглились);
18. Духовку разогреваем до 160 – 180°;
19. Поросенка ставим в духовку и запекаем его 2-3 часа, периодически поливая выделившимся соком;
20. Затем снимаем фольгу и увеличиваем t до 200°, чтобы поросенок подрумянился;
21. Вынимаем поросенка из духовки, удаляем нитки, смазываем сливочным маслом и разрезаем на порционные куски;
22. Затем разрезанные порционные куски складываем на большом блюде в виде целой тушки и украшаем;
22.. На гарнир к молочному поросёнку подаём отварные овощи.
Приятного аппетита!