Как правильно и вкусно запечь поросенка

   30 Окт 2015, Автор:

Во времена Киевской Руси Пасхальный стол принято было украшать запечённым молочным поросёнком. И сегодня это блюдо остаётся на праздничном столе. В странах, где употребляют свинину, молочный поросёнок эффектно подаётся на особых торжественных приёмах. Приготовленная поросятина, имея молочно-парные нотки во вкусе, нежные мясные волокна и хрустящую корочку, не оставит равнодушным никого. Бесспорно, пикантный и непревзойдённый вкус молочного поросёнка в большей мере зависит от того, как его приготовить.

Чтобы правильно и вкусно запечь поросёнка, понадобиться:

  • Потрошеный молочный поросенок – 1 (весом 3 – 5 кг);
  • Ливер поросенка (сердце, печень, почки) ;
  • Лук – 1 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Курага – 200 г;
  • Чернослив — 200 г;
  • Маслины без косточек — 200 г;
  • Мед – 100 г;
  • Горчица – 50 г;
  • Кислое молоко или кефир – 100 г;
  • Майоран – 1 чайная ложка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Тимьян — по вкусу;
  • Чеснок – 6 зубков;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Масло растительное для обмазки –0,25 стакана

Как правильно и вкусно запекаем поросёнка

1.Сначала подготовим поросенка. Тушку  хорошо промываем холодной воде, затем на 1-2 минуты опускаем в кипяток;

2. Достаём поросёнка и отскабливаем ножом щетинку, стараясь не повредить кожицу;

3. Еще раз тушку промываем снаружи и внутри, обсушиваем бумажным полотенцем;

4. Далее смешиваем в равных частях мед, горчицу кислое молоко или кефир и натираем этой смесью поросенка;

5. Внутри поросенка натираем смесью любимых душистых трав, к примеру майораном, душицей, тимьяном;

6. Поросенка переворачиваем на спину и оставляем на 3 – 4 часа;

7. Тем временем готовим начинку;

8. Почки хорошенько промоем и вымочим час — полтора в холодной воде с добавлением уксуса;

9. Далее берём почки, сердце, печень и отвариваем их в подсоленной воде в течение часа;

10. Потом все мелко порежем;

11. Курагу и чернослив промоем и замочим на полчаса в холодной воде;

12. Подготовим маслины: вынимаем косточки и нарезаем небольшими кусочками;

13.Измельчаем лук и морковь, смешиваем с нарезанным ливером, добавляем курагу, маслины и чернослив;

14. Приготовленную смесь солим, добавляем майоран или тимьян;

15. Поросенка начиняем и зашиваем его брюшко крепкими нитками;

16. Раздавливаем несколько зубков чеснока, смешиваем с медом и растительным маслом;

17. Медово-чесночной смесью обмазываем поросенка и укладываем его на противень животом вниз, в зубы всовываем неочищенный грецкий орех (чтобы голова пропеклась), ушки, пятачок и копытца заворачиваем фольгой (чтобы не обуглились);

18. Духовку разогреваем до 160 – 180°;

19. Поросенка ставим в духовку и запекаем его 2-3 часа, периодически поливая выделившимся соком;

20. Затем снимаем фольгу и увеличиваем t до 200°, чтобы поросенок подрумянился;

21. Вынимаем поросенка из духовки, удаляем нитки, смазываем сливочным маслом и разрезаем на порционные куски;

22. Затем разрезанные порционные куски складываем на большом блюде в виде целой тушки и украшаем;

22.. На гарнир к молочному поросёнку подаём отварные овощи.

Приятного аппетита!

(No Ratings Yet)
Loading...Loading...
Метки: , , ,
Рубрика: Кулинария |

Комментировать статью 

Комментарии:
Яндекс.Метрика