В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле — вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до…
Метка: Овощи и корнеплоды
Ревень
До недавнего времени ревень считался чем-то вроде кулинарной прихоти англосаксонского мира. Это растение было героем анекдотов, понятных опять-таки только представителям англосаксонского мира. Однако в последнее время его распробовали и прочие жители Земли,…
Перец пименто консервированный
Гвоздичный перец или пименто (еще его называют ямайским) довольно острый и напоминает на вкус смесь перца, гвоздики и корицы. Пименто слаще обычного балгарского перца.
Капуста брокколи
Брокколи — зеленая капуста; по мнению некоторых историков, именно ее отправлялись выращивать в философском уединении римские патриции и императоры. Марк Твен называл брокколи капустой с университетским образованием. Это точно в смысле метафоры…
Капуста краснокочанная
Краснокочанная капуста родом из Средиземноморья, в России появилась всего четыре века назад и не так чтобы очень распространилась. И совершенно зря: она хранится дольше белокочанной, поэтому ее можно до самой весны употреблять…
Огурцы маринованные
Свежие некрупные огурцы — достаточно хрустящие, с пупырчатой кожицей — традиционно маринуют целиком в уксусном рассоле с добавлением чеснока, зелени и специй.