Заливное из рыбы блюдо полезное и вкусное, полезное потому, что содержит много желатина и фосфора.
Для приготовления нам понадобятся такие продукты как:
• Филе красной рыбы – 1 кг.;
• Очищенный корень сельдерея;
• Небольшой лимон – 1 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Сладкий красный перец (болгарский) – 1 шт.;
• Горошек зеленый – консервированный;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Желатин – 50 гр.;
• Черный перец (горошек) – 10 шт.;
• Зелень по вкусу – укроп, кинза, сельдерей или петрушка.
Рыбу чистим обычным способом, голову и хвост отправляем в кастрюлю для отвара, а рыбное филе убираем в сторону. В посудину с рыбьей головой и хвостом добавляем лук, морковь, корень сельдерея, перец черный, соль и лавровый лист. Все это доводим до кипения, пену во время варки необходимо снимать, чтобы бульон оставался прозрачным, варим рыбный отвар 20 минут.
Филе красной рыбы режем на небольшие кусочки, удаляем кости и все что ненужно. Из кипящей кастрюли достаем рыбью голову и хвост, это почетное место займет филе, которое необходимо проварить на среднем огне 20 минут. Тем временем подготавливаем желатин, его распускаем в воде обычным способом.
Подготавливаем блюдо для заливной рыбки. Красивой композицией выкладываем на него зеленый горошек, болгарский перец порезанный кольцами, дольки лимона, веточки зелени, так же по желанию можно добавить половинки вареных яиц. Следующий слой – отварное филе красной рыбы, которое выкладывается сверху овощей. Из бульона удаляем овощи и процеживаем его через марлю или мелкое сито. В посудину с горячей жидкостью постоянно помешивая, вводим набухший желатин. Готовым бульоном заливаем блюдо на котором красиво расположились овощи и рыбка.
После полного остывания отправляем будущее заливное в холодильник до полного застывания.