Майоран — ближайший родственник орегано, популярен от Северной Африки до Восточной Европы. В Польше, например, его часто кладут в бигос. С ним также прекрасны печенка, баклажаны, грибы и бобовые, его добавляют в…
Метка: Зелень и травы
Брокколи рааб
Брокколи рааб, или рапини, принадлежит к семейству крестоцветных и к одноименной капусте эта пряная, слегка горьковатая зелень отношения не имеет. Рааб очень популярна в итальянской кухне, ее слегка бланшируют и кладут в…
Листья горчицы маринованные
Соленые или маринованные листья горчицы встречаются в основном на рынках — там, где торгуют домашними консервами. Перед употреблением их стоит промывать, как листья винограда, под струей холодной проточной воды, чтобы смыть лишнюю…
Шпинат
Шпинат обладает важным свойством с точки зрения кулинарной эстетики — он не теряет зеленого цвета после термической обработки, поэтому его используют часто в качестве красителя для супов и соусов. Кроме того, он…
Листья шисо
Шисо, или перилла, — разновидность мяты. У шисо округлой формы листья с зубчатыми краями, напоминающие листья крапивы, и они очень популярны в японской кухне, где чаще всего сопровождают блюда из сырой рыбы….
Салат зеленый
Один из первых зеленых салатов в агрокультуре — латук, его сознательному культивированию две тысячи лет. Самые известные разновидности латука — романо, «Бостон», «Айсберг» и собственно латук — отличаются размером листьев, их плотностью,…