Публикации с меткой: Зелень и травы

Кориандр свежий

Четверг, 04 Июн 2015

Свежим кориандр чаще всего используют в восточной кухне — добавляют в салаты и к горячим мясным блюдам. Листья кориандра широко используются в мексиканской кухне, поэтому в англоязычных кулинарных книжках он часто упоминается как Mexican parsley. Считается, что название «кориандр» произошло от греческого koris — «клоп», и связано со специфическим запахом этой травы. Когда-то в России его так и называли — клоповник, хотя в наши дни он известен главным образом как кинза.

Эстрагон

Четверг, 04 Июн 2015

Тархун, он же таррагон, он же эстрагон, хорошо сочетается с нежирной рыбой и всевозможными ракообразными. При этом лучше вытягивать из него ароматы в процессе термической обработки, а не добавлять листья свежими. У свежих слишком парфюмерный аромат для деликатного общества даров моря. Если покупать тархун ранней весной, то для готовки годится весь пучок — и стебли, и листья. Позже стебли становятся жесткими, как солома, и для дела годятся только листики.

Кервель

Суббота, 30 Май 2015

У кервеля острый, но летучий аромат, напоминающий эстрагон и фенхель. Эту траву очень любят во Франции, ее часто добавляют в букет гарни, измельчают и кладут в свежие салаты. Кервель продают на рынках и в супермаркетах, внешне он напоминает петрушку, только чуть более крупный, и листья его размером и цветом похожи скорее на листья сельдерея.

Мангольд

Пятница, 29 Май 2015

Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку и, как и шпинат, не теряют цвета. Мангольд можно есть сырым в зеленых салатах или бросать в супы — например, в ботвинью или свекольник, — или тушить на оливковом масле с чесноком и подавать как гарнир. В качестве альтернативы мангольду почти всегда можно использовать оычную свежую свекольную ботву.

Салат пак-чой

Вторник, 26 Май 2015

Пак-чой, который принято у нас называть салатом, на самом деле не салат, а один из видов листовой капусты семейства капустные. У пак-чоя толстое белое основание и нежные зеленые листья с легкой горчинкой, напоминающие одновременно шпинат и мангольд. Пак-чой отлично переносит тепловую обработку.

Лаванды цветы

Понедельник, 25 Май 2015

И свежую, и сушеную лаванду можно использовать для приготовления блюд с подчеркнуто южнофранцузским акцентом. Она часто входит в состав провансальских смесей — вместе с тимьяном, базиликом, розмарином и шалфеем.