Если бы шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье увидел сегодня, как мы готовим его знаменитую холодную закуску «Салат Оливье», он бы в гробу перевернулся. Мы настолько упростили блюдо, что от оригинала в нем не осталось ничего. Хотите узнать, как и из чего должен быть сложен настоящий «Оливье»? читайте дальше!
Данный рецепт был восстановлен примерно в 1904 г, прошлого века по описанию одного из очевидцев и посетителей ресторана «Эрмитаж»
«Оливье» 19 века должен был обязательно состоять из таких ингредиентов как:
1. Вареные рябчики;
2. Отварной телячий язык;
3. Паюсная черная икра;
4. Отварные раки или омары;
5. Свежие листья салата;
6. Свежие огурцы;
7. Соя-кабуль;
8. Свежие каперсы;
9. Вареных яиц;
10. Раковые шейки;
11. Картофель;
12. Пикули.
А самый главный и самый секретный продукт салата — это майонез, который месье Оливье готовил собственноручно за закрытыми дверями. Говорят, что это был его семейный рецепт, который хранился в строжайшем секрете.
То, что мы сегодня подаем к столу, называется салат «Столичный», салат «Зимний» да как угодно он может называться, но только не салат «Оливье».
месье Люсьен Оливье и его знаменитый ресторан «Эрмитаж»