Речной рак чем крупнее (от 10 до 12 см в длину), тем вкуснее и плотнее у него мясо. Поэтому в сезон речных раков выбирать нужно крупных, с темно-зелеными панцирями. На 10–12 крупных раков берут литр воды, столовую ложку соли (сушеный укроп, чеснок, помидоры и свежий чили — по вкусу) и варят не дольше 7 минут. Еще на минут 15–20 раков нужно оcтавить под крышкой.