Немецкий способ готовки печени от славянского отличается тем, что немцы обжаривают в первую очередь овощи, а потом печень. В нашей кухне мы привыкли готовить сначала печень, лук и так далее. В результате получается так; все ингредиенты пахнут одинаково и имеют привкус печени.
«Leber Berliner Art» способ готовки телячий печени в обратном порядке. Поэтому каждый ингредиент имеет свой, ярко выраженный привкус, что придает блюду контрастный вкус.
Нам понадобятся:
• Печень телячья – 500 – 700 гр.;
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.;
• Яблоки кислых сортов – 2 шт.;
• Мука для панировки;
• Растительное масло для обжарки.
Приступаем к приготовлению.
Кислые яблоки освобождаем от кожуры и семян. Нарезаем их крупными дольками примерно по 2 – 3 см. обжариваем наши яблоки на раскаленном масле с небольшим добавлением сахара. Обжарка длится только до образования золотистой корочки на поверхности.
Репчатый лук режем крупными кольцами и отправляем на сковороду в то же самое масло, где обжаривались яблоки. Доводим полукольца лука до золотистого цвета.
Приступаем к готовке печени, ее необходимо в первую очередь промыть и почистить. Теперь делим ее на порционные кусочки, обваливаем в муке и отправляем на сковороду в все тоже масло, где ранее обжаривались лук и яблоки. Кусочки печени в муке обжариваем с каждой стороны по 2 – 3 минуты, это делается для того, чтобы в нутрии каждый кусочек оставался розовым и мягким. Солим блюдо по окончанию готовки.
На большое блюдо выкладываем куски обжаренной печени, сверху лук, а яблоки по краю тарелки. Яблоки здесь выступают не только как украшение, но и как гарнир.
Приятного аппетита.