Конина — это мясо лошади. До XIX века во многих европейских странах употребление конины было запрещено, сейчас же ее активно импортируют из Северной Африки и Восточной Европы. У конины специфический вкус, она нуждается в длительной обработке — мясо 2–3-летней лощади нужно варить около 3 часов. Поэтому чаще конина становится сырьем для изготовления колбас.