Как правильно жарить картошку

   29 Янв 2014, Автор:

На самом деле очень сложно отказаться от кусочка жареного картофеля, покрытого золотистой хрустящей коркой. Многие задаются вопросом, как же получить эту бесподобную золотистую корочку. Ответ простой – нужно правильно подготовить, а потом поджарить картофель. Итак, чтобы правильно приготовить картофель нужно:

Очистить картофель от кожуры, далее нарезаем, как кому больше нравится: соломкой, ломтиками, шариками. Для достижения положительного результата предпочтительнее использовать картофель с наименьшим количеством крахмала. Этого можно достичь, если подготовленный картофель окунуть в холодную воду приблизительно на полчаса – час. После сливаем воду и просушиваем картофель при помощи кухонного полотенца, дабы при выкладывании картофеля в сковородку не разбрызгивать масло.

Теперь, когда картофель подготовлен – определяемся, где и на чем мы будем жарить. Проще всего конечно жарить во фритюрнице, но не каждая хозяйка имеет у себя на кухне эту технику. Если у вас нет фритюрницы – ничего страшного, её легко заменить чугунной или стальной глубокой сковородкой, желательно с толстым дном. Картофель можно жарить на смеси разных масел и жиров, топленом масле, сале или жире. Но если посмотреть со стороны правильного питания, я бы рекомендовал, все-таки жарить на растительном масле. От количества и вида приготовления зависит и количества надобного масла или жира. Также необходимо не забывать, что при правильном приготовлении картофеля, обязательно, перед тем как выкладывать на сковородку – масло или жир должны быть накалены. В таком случае масло не будет дымить и гореть. Следовательно, нельзя добавлять масло, когда картофель находится на сковороде или во фритюрнице. Картофель лучше жарить в один слой. Длительность жарки зависит от вида нарезки картофеля.

Теперь от советов переходим к действию, учимся правильно жарить картошку: чистим картошку, прополаскиваем и нарезаем в виде одинаковых соломок. Кладем картофельную соломку в воду, спустя некоторое время сливаем воду и высушиваем при помощи кухонного или бумажного полотенца. В стальную чугунную сковороду наливаем подсолнечное масло толщиной 4-5 мм, ставим сковороду на умеренный огонь и ожидаем пока, прогреется масло. Выкладывать в один слой картофель нужно, когда масло накалиться (легкий дымок – будет означать, что масло накалено). Едва картофель приобретает золотистый цвет – переворачиваем и продолжаем процесс жарки, до того времени, пока другая сторона не приобретет такой же золотистый цвет. Во время жарки не запрещается с некоторой периодичностью встряхивать сковороду. После того как готовый картофель сняли со сковороды – его можно подсолить. Ни в коем случае солить нельзя во время готовки – соль будет способствовать выделению влаги из картофеля, что может помешать получить золотистую хрустящую корку.

Посмотрите видео о том, как правильно жарить картошку:

Приятного аппетита!

(No Ratings Yet)
Loading...Loading...
Метки: ,
Рубрика: Кулинария |

Комментировать статью