Приготовить макароны умеют многие, но не каждый из нас может приготовить их хорошо. В случае, когда Вы не умеете правильно варить макароны, браться за кулинарные рецепты связанные с макаронами не нужно, так как попытки уже изначально провальные. Потому что можно не только испортить продукты, но и огорчить гостей.
Итак, учимся правильно варить макароны. Для этого нам понадобится большая по вместительности, высокая по высоте и желательно бы толстостенная кастрюля. Определяемся сколько нужно приготовить макарон. После переходим к этапу наполнения кастрюли водой, пропорции должны быть таковы: не менее, а можно и более 1л воды – 100 гр. макарон. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения воду и добавляем соль из пропорции: 10-15 гр. соли на один литр воды. Дождавшись когда вновь закипит вода – кладем в нее макароны. Но прежде чем перейти к этому этапу, хочу объяснить, почему нам нужно столько много воды и почему соль кладем перед макаронами? Так как под час варки макароны впитывают большое количество воды и «вырастают» в объеме – нужно такое количество воды и не менее. Нельзя солить воду когда макароны уже варятся, потому что они сразу слипнутся.
Так как вода уже закипела, после того как мы добавили соль, начинаем класть макароны, параллельно помешивая их ложкой. После того как засыпали макароны, вода, конечно же, перестанет кипеть, накрываем крышкой кастрюлю и ждем, пока вода снова не закипит. После того как вода закипела, перешиваем еще раз макароны и ослабеваем огонь. Под час приготовления, с периодичностью в 1-2 минуты, нужно пробовать «на зуб». Итальянцы, от малого до великого, называют этот метод «al dente». Эталоном являются, почти готовые макароны, но твердые. Допускается, чтобы в центре макарон был тонкий, белый как мел, слой. Это и есть сигнал, что можно выключать огонь и накрывать крышкой, дабы дать настояться макаронам пару минут. В это время можно приготовить дуршлаг.
Предварительно слейте стакан бульона, после чего опрокидываем макароны в дуршлаг, встряхиваем и даем время стечь бульону. Если мы не готовим макароны, для дальнейшего использования приготовления холодных салатов – промывать не рекомендуется. После того как стек бульон, кладем обратно макароны в кастрюлю, заливаем 3-4 столовыми ложками, заранее подготовленного бульона и перемешиваем. Тем самым, мы не дадим макаронам слипнуться, так как пока они горячие – они все еще продолжают вариться, и как ранее уже говорилось, впитывают воду.
Рекомендуется подавать макароны на стол горячими. Посему, любой гарнир должен быть приготовлен до процесса приготовления макарон. Так как на приготовление макарон у Вас уйдет 15-20 минут.
Приятного аппетита!