Каждая национальная кухня в своём запасе обязательно имеет рецепты пирогов. Кавказ не исключение. Жемчужиной кавказской выпечки можно назвать осетинские пироги. Пироги для осетинцев не только вкусная еда – это целая культура и философия. Согласно традиции, для гостей и домочадцев на столе должны были стоять тарелки по три осетинских пирога, символизирующих три стихии: огонь, воду и землю. Форма (три круга) превосходного угощения олицетворяла вечность и единство мира. А мы сегодня можем с благодарностью к традициям древнего народа наслаждаться непревзойденными осетинскими пирогами с разнообразными начинками.
Чтобы правильно и вкусно испечь осетинские пироги, понадобиться:
Для теста:
- Свежие дрожжи — 35 г;
- Мука — 600 г;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Сметана — 2 столовых ложки;
- Кефир — 200 мл;
- Молоко — 100 мл;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Соль — 0,5 чайной ложки
Для начинки:
- Баранина или говядина — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 4 зубка;
- Перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки;
- Перец красный жгучий — 0,5 чайной ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Бульон мясной — ¼ стакана;
- Масло сливочное — 100 г
Как правильно и вкусно готовим тесто:
1.В глубокую миску вливаем подогретое до 36° С молоко;
2.В молоке растворяем сахар и раскрошенные дрожжи;
3.Молочно-дрожжевую смесь отставляем на 20 минут в теплое место для брожения;
4.В поднявшуюся дрожжевую смесь добавляем тёплыми сметану, кефир, яйцо с солью, всё хорошо перемешиваем;
5.Затем постепенно малыми порциями в миску всыпаем муку и руками, смоченными в растительном масле, замешиваем рыхлое тесто;
6.Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа при комнатной температуре;
7.Настоявшееся и подошедшее тесто ещё раз вымешиваем;
Как правильно и вкусно готовим начинку:
1.Свежее мясо охлаждаем, замороженное – размораживаем;
2.Баранину или говядину промываем и просушиваем;
3.Очищенный лук разрезаем на несколько частей;
4.Очищаем чеснок;
5.Подготовленные мясо, чеснок и лук пропускаем через мясорубку;
6.Фарш солим и перчим, добавляем мясной бульон и хорошо перемешиваем;
Как правильно формируем осетинские пироги:
1.Подготовленое тесто скатываем в колбаску и разрезаем на 3 равные части;
2.На рабочую поверхность (разделочную доску, стол), посыпанную мукой, выкладываем одну часть теста и разминаем её в круг, толщиной 1-1,5 см;
3.В центр лепёшки из теста выкладываем треть фарша;
4.Края теста собираем у центра и залепляем;
5.Слепленную лепёшку посыпаем мукой и приминаем, чтобы пирог был круглым и плоским;
6.Так формируем три пирога;
Как правильно запекаем осетинские пироги:
1.Разогреваем духовку до 230° С;
2.Нагреваем в духовке противень;
3.Горячий противень посыпаем мукой, выкладываем на него один пирог, ставим на нижний уровень духовки;
4.Осетинский пирог запекаем 10 минут;
5.Затем противень перемещаем на верхний уровень духовки и запекаем пирог ещё 7 минут;
6.Испечённые осетинские пироги смазываем сливочным маслом и поочерёдно выкладываем друг на друга на блюдо.
Приятного аппетита!