Соус сацебели прекрасно дополняет любое блюдо. Только в Грузии и Абхазии его готовят по-разному. У грузин – это ягодно-орехово-фруктовое пюре кисло-сладкого или острого вкуса. Абхазцы сацебели называют томатный соус из свежих помидор и зелени. Так или иначе, сацебели имеет не только отменный вкус, но и богатый витаминный состав. Блюда из птицы, мясо и рыба, овощи и паста с соусом сацебели становятся невероятно вкусными.
Чтобы правильно и вкусно сварить сацебели, понадобится:
- Помидоры – 5 шт.;
- Чеснок – 4 зубков;
- Молотый красный перец – 0,25 чайной ложки;
- Шафран – 0,25 чайной ложки;
- Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- Укроп свежий – 55 г;
- Кинза свежая – 55 г;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Как правильно и вкусно варим сацебели:
1.Сначала с томатов снимаем кожицу. Для этого помидоры накрест от плодоножки надрезаем и обдаём кипятком, несколько секунд держим в горячей воде, после этого шкурка легко очищается;
2.Затем очищенные помидоры нарезаем кубиками и помещаем в кастрюлю;
3.Кипящей водой заливаем томаты с верхом;
4.К помидорам добавляем по две веточки кинзы и укропа;
5.Томаты с травами варим на умеренном огне полчаса;
6.Подготовленную зелень кинзы и укропа измельчаем, добавляем молотый красный перец, хмели-сунели, шафран;
7.Очищеный чеснок мелко режем и вместе с зеленью и приправами растираем в ступке;
8.Сваренные томаты остужаем, вырезаем оставшееся части плодоножки;
9.Затем помидоры протираем через сито и смешиваем их с зеленью и чесноком, солим и перчим;
10.Кастрюлю с томатной смесью ставим на слабый огонь и варим полтора часа, периодически помешиваем;
11.Потом соус охлаждаем и раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и храним в прохладном месте;
12.К столу сацебели подаём охлаждённым в соуснике, украшаем зеленью.
Приятного аппетита!