За необыкновенную полезность и прекрасный вкус еще в давние времена ценилось мясо осетра. Богатые римляне блюда из этой рыбы украшали цветами, подчеркивая благородность кушанья. А в Китае подавали осетра только на императорский стол. Сегодня и мы имеем такую возможность насладится едой императоров и князей. Необычайно вкусная и полезная осетрина отварная.
Чтобы правильно и вкусно сварить осетра с шампиньонами на пару, понадобится:
- Осетр — 1 шт.;
- Грибы — 150 г;
- Белое сухое вино — 0,5 стакана;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Сливочное масло — 20 г;
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
Как правильно и вкусно варим осетр с шампиньонами на пару:
1.Сначала подготовим рыбу: отрезаем голову с жабрами; разрезав брюхо, вынимаем потроха; обдаём кипятком и очищаем кожу от луски, обрезаем шипы, удаляем хребет,хорошо промываем;
2.Подготовленный осетр нарезаем порционными кусками;
3.Подготовим грибы: моем, просушиваем, большие разрезаем;
4.В небольшую кастрюлю складываем слоями (два или несколько) куски рыбы и шампиньоны, пересыпая солью и перцем;
5.Затем добавляем белое вино, стакан воды и варим 20 минут на тихом огне под крышкой;
6.Потом из рыбы и грибов бульон сливаем в миску, ставим на огонь и варим 10 минут;
7.В кипящий бульон добавляем по столовой ложке муки и растительного масла;
8.Соус солим, добавляем сливочное масло, варим, помешивая, еще 3-4 минуты;
9.Соус снимаем с огня и процеживаем;
10.Паровую осетрину поливаем соусом и подаём со свежими овощами и салатом.
Приятного аппетита!