В старину многие народы мира свято верили в то: как встретишь новый год, так он и пройдет. Чтобы на протяжении будущего года не терпеть голодной нужды, в новогоднюю ночь на столе должно быть полное изобилие яств. Но главным блюдом была кутья. Накануне Рождества среди обязательных двенадцати блюд также была кутья. А ещё кутью обязательно готовили на Крещенье. В наше время ритуальное содержание кутьи немного утратилось. Но в сельской обрядовой кухне кутья всё же занимает одно с почётных мест
Чтобы правильно и вкусно приготовить кутью, понадобится:
- Изюм светлый – 100 г;
- Мёд – 3 столовых ложки;
- Мак – 100 г;
- Пшеница в зёрнах – 150 г;
- Орехи – 100 г;
- Соль – щепотка.
Как правильно и вкусно варим кутью
1. Берём для кутьи специальную пшеницу – очищенную от шелухи, замачиваем на несколько часов;
2. Далее отвариваем пшеницу до готовности (мягкости), от 1,5 до 2 часов;
3. Изюм промываем, помещаем в чашку, вливаем кипяток и накрываем, запариваем 30 минут;
4. Мак заливаем стаканом кипятка и оставляем запариваться под крышкой 20 минут;
5. Далее мак сцеживаем, помещаем в ступку и растираем пестиком до образования белой массы;
6. К растёртому маку добавляем воду (около стакана), мёд и хорошо перемешиваем;
7. Орехи мелко режем и поджариваем на сухой сковородке;
8. Когда пшеница станет мягкой, сливаем с неё воду и собираем кутью;
9. К сваренным зернам добавляем распаренный изюм, медово- макову смесь, поджаренные орехи и, если необходимо, добавляем ещё немного мёда.
Приятного аппетита!