В божественное происхождение грибов и их связь с небом верили древние греки и римляне, китайцы и индусы, предки жителей Океании и африканских народов. Это нашло отражение в старинных преданиях и самих названиях грибов. Разные народы по-разному относятся к грибам, растущим на их территории. Немцы, например, имеют стойкое предубеждение против волнушки. На Руси же волнушки ценили за отменные вкусовые качества и полезность, широко использовали в питании, особенно для засолки. Волнушки считаются условно съедобными грибами, а это значит лишь одно: полезные и вкусные грибы требуют тщательной кулинарной обработки.
Чтобы правильно и вкусно пожарить волнушки, понадобиться:
- Волнушки — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковка — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Сметана — 700 г;
- Масло сливочное — 30 г;
- Укроп — по вкусу;
- Соль — 1,5 столовые ложки соли;
- Перец — по вкусу
Как правильно и вкусно жарим волнушки в сметане:
1.Сначала грибы перебираем, очищаем, помещаем в эмалированную ёмкость и заливаем подсоленной холодной водой;
2.Волнушки замачиваем на 2 суток, через каждые 12 часов меняем воду;
3.После замачивания воду сливаем, грибы промываем;
4.В эмалированную кастрюлю наливаем воду, солим её и доводим до кипения;
5.В кипящую воду выкладываем волнушки и отвариваем 30 минут;
6.После этого грибы вынимаем в дуршлаг, даём воде стечь;
7.Очищеные лук и чеснок мелко нарезаем;
8.Морковку очищаем и крупно натираем;
9.На разогретой сковородке растопляем сливочное масло;
10.На сковородку выкладываем лук и чеснок, обжариваем их 10 минут;
11.Отваренные волнушки нарезаем небольшими кусочками;
12.На сковородку к луку и чесноку добавляем морковку, перемешиваем;
13.Зелень промываем, просушиваем, мелко нарезаем и добавляем в сковородку;
14.Волнушки солим и перчим по вкусу;
15.Затем грибы в сковородке заливаем сметаной, перемешиваем и жарим ещё 3 минутки;
16.Жареные волнушки подаём с жареным картофелем или рисом на гарнир.
Приятного аппетита!