Мясо кролика, или крольчатина, — ценный и вкусный пищевой продукт. Деликатесной частью кролика гурманы признают печень. Этот неимоверно вкусный и необычайно полезный субпродукт может соперничать, в какой-то мере, даже с известной фуа-грой. В кулинарии кроличья печень самодостаточна и не требует изощрений в приготовлении сложных блюд. И просто пожаренная печень кролика будет вкусна и полезна.
Чтобы правильно и вкусно пожарить кроличью печень, понадобится:
- Печень кролика – 500 г;
- Лимонный сок – 2 столовые ложки;
- Перец чёрный молотый – по вкусу;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Кориандр — 10-15 зёрен;
- Морковь – 1 шт.;
- Орегано — по вкусу;
- Листья салата — 350 г;
- Растительное масло — 3 столовых ложки;
- Соль – по вкусу;
Для соуса:
- Лук репчатый – 2 шт;
- Корень сельдерея — 100 г;
- Растительное масло — 1 столовая ложка;
- Сливки — 100мл;
- Кукурузная мука — 2 столовых ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Как правильно и вкусно жарим кроличью печень:
1.Сначала подготовим субпродукт: печень кролика хорошо промываем, очищаем от плёнок;
2.Очищаем дольки чеснока и измельчаем чеснокодавкой;
3.К чесноку добавляем орегано, вливаем немного растительного масла и лимонного сока, солим и перчим по вкусу, хорошенько перемешиваем;
4.Приготовленным маринадом смазываем печень и оставляем минут на 40;
5.Морковку очищаем и нарезаем соломкой;
6.На разогретую сковороду наливаем растительное масло, в масло выкладываем морковку, добавляем кориандр;
7.Морковку с приправой прожариваем около минутки и откладываем;
8.На сковородку в оставшееся масло после жарки морковки выкладываем замаринованную печень и жарим на умеренном огне до румяной корочки, 5-7 минут и не больше;
9.Листья салата промываем, просушиваем и выкладываем на блюдо;
10.На листья салата выкладываем горкой поджаренную печень кролика, поливаем соусом;
Как правильно и вкусно готовим соус к поджаренной печени кролика:
1.Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами;
2.Сельдерей очищаем, режем тоненькими пластинками и измельчаем;
3.В сотейник наливаем растительное масло и на нём поджариваем нарезанные лук и сельдерей;
4.Лук и сельдерей солим, перчим, добавляем кукурузную муку и стакан горячей воды;
5.Варим соус минут 20-25 на тихом огне до загущения;
6.Затем вливаем сливки, хорошенько смешиваем, провариваем 5 минут и выключаем;
7.Готовый соус оставляем под закрытой крышкой.
Приятного аппетита!