Каждый год весна приносит особый праздник — Пасху. Ожидание главного события года всегда трепетно, а подготовка к нему начинается заблаговременно и волнует всех православных христиан. Атрибутами Пасхи с давних времен были пасхальные яички – древний символ зарождающейся и вечно обновляющейся жизни. Светлое Воскресенье связано и с выпечкой пасхальных куличей. К ритуальной выпечке каждая хозяйка подходила с особым вниманием и щепетильностью.
Чтобы правильно и вкусно испечь кулич пасхальный, понадобится:
Для теста:
- Молоко — 170 мл;
- Сухие дрожжи — 3 г;
- Мука — 330 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сливочное масло или маргарин — 70 г;
- Сахар — 80 г;
- Изюм — 100 г;
Для ванильного покрытия:
- Ванильный сахар — 0,5 чайной ложки;
- Белки куриных яиц — 1 белок;
- Сахар — 30 г
Как правильно и вкусно готовим кулич пасхальный:
1.Сначала подогреваем молоко, немного, до 40°С, и растворяем в нём дрожжи;
2.В глубокую миску просеиваем немного муки и добавляем в неё молочно-дрожжевую смесь, перемешиваем;
3.Миску с жидким тестом накрываем салфеткой и отставляем в тёплое место на полчаса;
4.Желки отделяем от белков и растираем их с сахаром и ванилином;
5.Желки солим и взбиваем;
6.Получившуюся смесь добавляем в тесто, перемешиваем; потом сюда же добавляем масло и перемешиваем;
7.Затем в миску всыпаем оставшуюся часть просеянной муки и замешиваем тесто;
8.Тесто накрываем салфеткой и отставляем в тёплое место на 30 минут;
9.Тем временем, замачиваем в тёплой воде изюм на 15 минут, сливаем воду;
10.Затем набухший изюм добавляем к тесту, хорошо вымешиваем и тесто отставляем в тёплое место ещё на полчаса;
11.Форму для выпечки смазываем маслом, наполняем её на треть тестом, накрываем полотенцем, тесто настаиваем 20 минут;
12.Духовку прогреваем до 100°С, помещаем в неё форму с куличом, выпекаем 10 минут и увеличиваем температуру до 180°С;
13.При t 180°С кулич выпекаем 25-30 минут;
14.Для глазури взбиваем белки со щепоткой соли и сахаром;
15.Готовые тёплые куличи смазываем глазурью.
Приятного аппетита!