Гусь — главная русская птица. За год гусь нагуливает 5–7 килограмм живого веса, и мог бы стать идеальной русской фермерской птицей, если бы в России о нем не забыли почти везде. Нетвердо о гусе помнят даже в Суздале, где в советское время функционировала селекционная станция, занимавшаяся сохранением классических гусиных пород и культивацией пород новых. Больше всего мяса в гусях холмогорской породы, но слишком больших птиц покупать не стоит. Мяса в них, конечно, больше, но оно жестче и жирнее.