Прежде чем приступить к приготовлению говяжьих почек, их необходимо правильно обработать и отварить.
Для этого почки необходимо промыть под проточной водой, удалить все жилы, жир и пленку. После этого говяжьи потроха необходимо еще раз промыть, вымочить и отварить.
Почки говяжьи перед варкой вымачиваем 2,5 – 3 часа в молоке, за неимением или отсутствием такового можно использовать обычную воду. После указанного времени продукт готов к варке.
Отвариваем почки в таком порядке; в кастрюлю кладем потроха, заливаем их водой и доводим до кипения, провариваем почки 30 минут и сливаем воду. После этого заливаем их еще раз водой и повторяем процесс варки 2 раза.
После такой варки почки готовы к дальнейшей обработки. Из вареных говяжьих почек можно приготовить салаты, рагу или потушить их с овощами.