Как правильно сварить зелёный борщ

   12 Сен 2015, Автор:

Многовековый «стаж», испытанный временем, имеет украинский борщ – родоначальник многих «местных» борщей. Да и чемпион он среди блюд по составу компонентов, которых может насчитываться до двадцати. Каждый украинский край привнёс в него что-то своё, особенное, поэтому рецептура борща насчитывает более 30 вариантов. Все эти варианты борщей делятся на три типы: красный, так называемый холодный и зелёный. Вот о зелёном борще и поговорим.

Чтобы правильно сварить зелёный борщ необходимо:
• Свиные кости — 1 кг;
• Свинина — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Морковь — 2 шт;
• Картошка — 4 шт;
• Щавель — 350 г;
• Соль, чёрный перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт;
Для оформления блюда:
• Яйца куриные — по 1 яйцу в каждую тарелку;
• Сметана — по 1 столовой ложке;
• Укроп — несколько веточек
Как правильно сварить зелёный борщ
1.Правильно подготовленный бульон – основа сытного вкусного борща. Поэтому начнём с приготовления бульона. Для этого берём кости (свежие или предварительно размороженные) погружаем в кастрюлю с водой (около 4 литров), добавляем лавровый лист и соль. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, вкидаем очищенные и разрезанные на несколько частей луковицу и морковь. Уменьшаем огонь и варим костный бульон где-то 40 минут — час, время от времени снимая пену шумовкой. Потом вынимаем кости, процеживаем бульон, овощи из него удаляем – они свою миссию выполнили. Бульон вернуть в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Далее займемся мясом. Свинину (свежую или предварительно размороженную) режем небольшими кусочками (около 2х2 см) и отправляем в наш бульон, приправляем перцем горошком. Пока мясо варится (минут 10), подготавливаем овощи;
3.Луковицу очищаем и мелко рубим, морковку очищаем и натираем крупно на тёрке. Лук и морковь выкладываем в бульон;
4. Очищенную картошку режим небольшими кубиками и отправляем в бульон, где ей вариться 15 минут;
5. Берём щавель, перебираем, хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем щавель полосками, добавляем в борщ, который ещё проварим 5 минут. Выключаем огонь и даем борщу настояться под крышкой 10-15 минут;
6. Отдельно сварим яйца куриные, охладим в холодной воде, удалим скорлупу, нарежем некрупными кубиками. И выкладываем на тарелку. В соусницу помещаем сметану;
7. Зелёный борщ наливаем в тарелки, посыпаем мелко порубленным укропом или петрушкой – кто как любит. Каждый добавит в свою тарелку сметану и кусочки яиц;
Приятного аппетита!

(No Ratings Yet)
Loading...Loading...
Метки: , ,
Рубрика: Кулинария |

Комментировать статью 

Комментарии:
Яндекс.Метрика