Этим грибам приписывается сомнительная репутация. Всё потому, что свойства свинушек противоречивы. Эти грибы содержат лецитин, а он, как известно, препятствует накапливанию в организме вредного холестерина, поэтому полезен для укрепление сосуд. Свинушки богаты на клетчатку, которая улучшает пищеварение. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, способны повысить иммунитет. Но всё же свинушки относят к условно съедобным грибам. А это значит, что они требуют особой кулинарной обработки.
Чтобы правильно и вкусно засолить свинушки, понадобится:
- Свинушки – 1 кг;
- Соль крупная — 50 г;
- Укроп — 10 веточек;
- Листья чёрной смородины — 3 листика;
- Перец горошком — 5 шт.;
- Чеснок — 5 зубков
Как правильно и вкусно засаливаем свинушки:
1.Сначала свежие грибы перебираем, очищаем и промываем;
2.Очищеные свинушки замачиваем на несколько часов;
3.После этого воду с грибов сливаем, а грибы отвариваем минут 20;
4.Отвареные свинушки откидываем в дуршлаг и охлаждаем;
5.Затем свинушки выкладываем в подготовленные стерилизованные банки (или другую ёмкость) слоями;
6.Слои грибов пересыпаем солью и перекладываем очищенными дольками чеснока и перцем. Банки наполняем не полностью, а так, чтобы можно было поставить гнёт;
7.Далее свинушки заливаем кипячёной водой, охлаждаем и на грибы ставим гнёт (груз);
8.Храним свинушки при t 5-8°, в сухом тёмном месте;
9.Процес засолки свинушек длится 45 дней.
Приятного аппетита!