Как правильно и вкусно запекать осетинские пироги

   23 Мар 2016, Автор:

Каждая национальная кухня в своём запасе обязательно имеет рецепты пирогов. Кавказ не исключение. Жемчужиной кавказской выпечки можно назвать осетинские пироги. Пироги для осетинцев не только вкусная еда – это целая культура и философия. Согласно традиции, для гостей и домочадцев на столе должны были стоять тарелки по три осетинских пирога, символизирующих три стихии: огонь, воду и землю. Форма (три круга) превосходного угощения олицетворяла вечность и единство мира. А мы сегодня можем с благодарностью к традициям древнего народа наслаждаться непревзойденными осетинскими пирогами с разнообразными начинками.

Чтобы правильно и вкусно испечь осетинские пироги, понадобиться:

Для теста:

  • Свежие дрожжи — 35 г;
  • Мука — 600 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Сметана — 2 столовых ложки;
  • Кефир — 200 мл;
  • Молоко — 100 мл;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Соль — 0,5 чайной ложки

Для начинки:

  • Баранина или говядина — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • Перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки;
  • Перец красный жгучий — 0,5 чайной ложки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Бульон мясной — ¼ стакана;
  • Масло сливочное — 100 г

Как правильно и вкусно готовим тесто:

1.В глубокую миску вливаем подогретое до 36° С молоко;

2.В молоке растворяем сахар и раскрошенные дрожжи;

3.Молочно-дрожжевую смесь отставляем на 20 минут в теплое место для брожения;

4.В поднявшуюся дрожжевую смесь добавляем тёплыми сметану, кефир, яйцо с солью, всё хорошо перемешиваем;

5.Затем постепенно малыми порциями в миску всыпаем муку и руками, смоченными в растительном масле, замешиваем рыхлое тесто;

6.Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа при комнатной температуре;

7.Настоявшееся и подошедшее тесто ещё раз вымешиваем;

Как правильно и вкусно готовим начинку:

1.Свежее мясо охлаждаем, замороженное – размораживаем;

2.Баранину или говядину промываем и просушиваем;

3.Очищенный лук разрезаем на несколько частей;

4.Очищаем чеснок;

5.Подготовленные мясо, чеснок и лук пропускаем через мясорубку;

6.Фарш солим и перчим, добавляем мясной бульон и хорошо перемешиваем;

Как правильно формируем осетинские пироги:

1.Подготовленое тесто скатываем в колбаску и разрезаем на 3 равные части;

2.На рабочую поверхность (разделочную доску, стол), посыпанную мукой, выкладываем одну часть теста и разминаем её в круг, толщиной 1-1,5 см;

3.В центр лепёшки из теста выкладываем треть фарша;

4.Края теста собираем у центра и залепляем;

5.Слепленную лепёшку посыпаем мукой и приминаем, чтобы пирог был круглым и плоским;

6.Так формируем три пирога;

Как правильно запекаем осетинские пироги:

1.Разогреваем духовку до 230° С;

2.Нагреваем в духовке противень;

3.Горячий противень посыпаем мукой, выкладываем на него один пирог, ставим на нижний уровень духовки;

4.Осетинский пирог запекаем 10 минут;

5.Затем противень перемещаем на верхний уровень духовки и запекаем пирог ещё 7 минут;

6.Испечённые осетинские пироги смазываем сливочным маслом и поочерёдно выкладываем друг на друга на блюдо.

Приятного аппетита!

(No Ratings Yet)
Loading...Loading...
Метки: , ,
Рубрика: Кулинария |

Комментировать статью 

Комментарии:
Яндекс.Метрика