Круассанами называют небольшие ароматные булочки отличительной формы, полумесяца. Часто круассаны создаются с разнообразными начинками. Вкусное лакомство пришло к нам из французской кухни, где круассаны предлагаются к завтраку с утренним кофе или чашечкой шоколада. Устроить необыкновенный завтрак, в французском стиле, возможно не только в кондитерской, но и в домашних условиях. Тесто приготовить можно с вечера, а испечь круассаны утром. И никто из домашних не откажется позавтракать.
Чтобы правильно и вкусно спечь круассаны, понадобится:
- Дрожжи сухие — 10 г;
- Молоко — 220 мл;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Мука пшеничная — 500 г;
- Сахар коричневый — 30 г;
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Цедра лимона — столовая ложка;
- Сливочное масло — 400 г;
- Яичный белок – с 1 яйца;
- Сахарная пудра – для посыпки
Как правильно и вкусно выпекаем круассаны из слоёного теста:
1.Сначала приготовим тесто для круассанов;
2.В глубокую миску просеиваем муку;
3.В просеянную муку всыпаем сухие дрожжи, перемешиваем;
4.Молоко подогреваем до 40°С и вводим его в муку;
5.Затем в миску добавляем 100 г растопленного сливочного масла, взбитые яйца, сахар, соль и цедру лимона;
6.Тесто хорошо вымешиваем до упругости, это займёт минут 7;
7.После этого тесто скатываем в шар, оборачиваем салфеткой и отставляем на 30 минут при комнатной температуре;
8.Тем временем готовим начинку. Оставшиеся 300 г холодного сливочного масла выкладываем на пищевую плёнку и нарезаем его кусочками;
9.Затем масло скалкой раскатываем в пласт и с плёнкой убираем в морозилку;
10.Поднявшееся тесто раскатываем в пласт большей величины, чем пласт масла;
11.На середину теста выкладываем масло, свободные края складываем к середине и хорошо защипываем;
12.Тесто аккуратно раскатываем длинной полоской в сантиметр толщиной, затем складываем в три слоя, при этом крайние части складываем через центр;
13.Тесто убираем в морозилку на 30 минут;
14.После этого тесто раскатываем в длинную полоску, далее снова складываем в три слоя и ещё пополам;
15.Сложенное тесто снова помещаем в морозилку на 30 минут;
16.После второй заморозки тесто тонко (7-8 мм) раскатываем и нарезаем на удлинённые треугольники;
17.Треугольники поочерёдно надрезаем 3-4 раза с короткой стороны и сворачиваем в рулетики;
18.Противень устилаем пекарской бумагой, на бумагу выкладываем подготовленные круассаны и накрываем их пищевой плёнкой, под которой настаиваем 15 минут;
19.Взбитым яичным белком с щепоткой сахара при помощи кисточки смазываем круассаны и отправляем их в разогретую до 180°С духовку;
20.Круассаны выпекаем 30 минут, при подаче посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!